日本の伝統料理・いなり寿司：地域ごとの違いとその深い歴史

2024年12月6日

日本の伝統的な料理の中でも、いなり寿司は多くの家庭や寿司屋などでよく食べられています。甘く味付けした油揚げに酢飯を詰めたシンプルなこの料理は、長い歴史を持ち、地域によって形や食材に特徴があります。今回は、その魅力や背景、地域性や食文化についてご紹介していきます。

いなり寿司とは？

いなり寿司は、甘めの味付けにした油揚げに酢飯を詰めた料理です。具材を包む油揚げの甘さと酢飯の酸味がよく合い、とても懐かしいような味です。寿司屋や家庭料理などとして広く食べられています。

いなり寿司の地域性

いなり寿司は、日本各地で食べられていますが、地域によってその形状や食材に差があります。特に、関東（東日本）と関西（西日本）で見られるいなり寿司の特徴的な違いがあります。

関東（東日本）では、いなり寿司は主に長方形型（俵型）が定番です。この形は、米俵を象徴しているとされ、農業の象徴としての意味合いがあります。
関西（西日本）では、三角形型が一般的です。この形は、狐の耳を模していると言われ、狐にまつわる伝承が反映されています。

また、地域によっては、いなり寿司の酢飯にごまや麻の実を混ぜたり、ひじきを加えたりするところがあります。さらに、五目ご飯にして、具材が豊富なものもあります。このように、いなり寿司はその土地の文化や食材を反映させながら、時代を超えて受け継がれて、進化しています。

稲荷神社といなり寿司

いなり寿司の起源は、稲荷神社に深く関わっています。稲荷神社は、商売繁盛や農業の神様として広く信仰されていますが、その神の使いとされる狐（キツネ）といなり寿司には密接なつながりがあります。

稲荷神社の狐は、神の使いとして拝まれるだけでなく、農業における守護神でもあります。特に、狐は農作物を荒らすネズミを捕食してくれるため、農業にとって欠かせない存在でした。
また、狐は油揚げを好むとされ、かつてはネズミを揚げたものを油揚げとしてお供えしていましたが、宗教上の観点もあり、現在では豆腐を揚げた油揚げが狐へのお供物として使われています。いなり寿司は、このお供物の油揚げにご飯を詰めたのが始まりとされています。

油揚げと豆腐の関係

いなり寿司に欠かせないのが油揚げです。油揚げは豆腐を薄くスライスして揚げたもので、豆腐の美味しさと香ばしさが特徴です。
油揚げと似た加工品としては、厚揚げもあります。厚揚げは豆腐を丸ごと揚げ、外側は香ばしく、中は豆腐の食感を味わえるしっとりとした食感が特徴です。これに対して油揚げは薄揚げとも呼ばれています。また、がんもどきは、豆腐に山芋や野菜を練り込んで揚げたもので、油揚げよりもリッチな仕上がりになっています。

豆腐と大豆の栄養価

いなり寿司の材料である油揚げの元となる豆腐は、栄養価の高い大豆から作られています。大豆は「畑の肉」と言われるほど、植物性タンパク質が豊富で、健康にも良い食材です。大豆は、動物性タンパク質を多く含む肉に劣らぬ栄養素を持っています。そのため、豆腐は日本人の食卓に欠かせない食材の一つとなっています。

レシピ

いなり寿司

関東でよく目にする長方形型（俵型）のいなり寿司を作っていきます！

材料（10個分）

油揚げ　５枚
＜出汁＞
- 水　３００ｃｃ
- 酒　１００ｃｃ
- みりん　１００ｃｃ
- 醤油　１００ｃｃ
- 顆粒だし　５０ｇ
- 砂糖　５０ｇ

作り方

油揚げを半分にカットする
油揚げを油抜きする。そのまま油揚げを使用すると油分が多くなるので、余分な油を抜いていきます。沸騰したお湯で１分ほど下茹でします。
出汁で煮る。油抜きした油揚げを出汁で煮ていきます。５分くらい火を通した後、火を止め、粗熱が取れるまでしばらく置いておきます。油揚げの粗熱が取れる過程で味が染み込むので、長めに時間をとります。今回は１時間くらい置いておきました。
煮た油揚げにご飯を詰めていきます。通常は酢飯を詰めていくのですが、今回は白米を詰めました。白米もある程度冷ましておくと詰めやすくなります。
ご飯を油揚げにしっかりと詰めていきます。油揚げの隅の方までご飯が入っていると見栄えが良く、ボリューミーないなり寿司になります。
完成！